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食堂已經工作了20年的老師傅，告訴你為什么食堂里的食物味道是不同的。
1 安全
為成成百上千人做飯，一切都以安全為中心。不像在家里做，多只有少數人腹瀉，稍微正式一點的餐廳總是把安全放在位，談論風味。所有的菜都過水過油，是做長一段時間，絕不半熟，所以你們會抱怨，吃的菜太老，不新鮮。
2 規模
這么多人的數量，需要在兩三個小時內完成，一些在食堂里細致費時的技巧是不好使用的。蒸、煮、煎和炸可以解決大多數菜肴，縮短烹調時間。蒸鍋還會蒸各種菜肴，炸鍋一次開火會將雞丁、肉、魚排所有需要過油的食材處理完成。
3 經濟
食堂也是要考慮成本的，直接的是考慮產量。有時100斤的綠色蔬菜可能有30或40斤不算。這不劃算。雖然會有一兩到蔬菜，但是更多的是出成率高的蔬菜。此外，加工的人力成本也應該考慮在內，耗時的食品材料要么是半成品，要么就是干脆不做。這就是食堂的菜看起來大不相同的原因。
4 利用率
利用食物配料是另一種節省成本的方法，互聯網上那些辣椒炒月餅等都是充分利用食材，邊角料做成包子、餡餅。
